YENİ
Pacamara Coffee - Monte Blanco Nitelikli Kahve
600,00 TL
Üretici: Rodrigo Sanchez
Monteblanco Pink Bourbon Washed, çiftliğin özel koşullarında yetiştirilen olağanüstü Pembe Bourbon çeşidini sergiliyor. Bu klasik işleme, üretici Rodrigo Sanchez'e özel kahve yetiştirme konusunda benzersiz bir yaklaşım yaratma konusunda ilham veren çeşidin benzersiz özelliklerini ortaya çıkarıyor.
2002 yılında Rodrigo, yerel kahve üreticilerinin çocuklarına cupping yapmayı öğreten yerel bir programa katıldı. Bundan önce kendisi ve ailesi kahveyi hiçbir zaman fincan profili açısından düşünmemişti. Profilleri farklılaştırmayı öğrenerek kendisi, babası ve büyükbabası, uyguladıkları tarım teknikleri ile kahvenin fincandaki özellikleri arasında bağlantı kurmayı başardılar.
Hasat edilen tüm kirazların Brix derecesi ölçülür. Monteblanco, Progreso ve La Loma çiftliklerinin şemsiye grubu olan Aromas del Sur'daki ekip, belirtilen şeker içeriğine göre hangi işleme yönteminin uygun olduğunu belirliyor. 24-27 derece Brix'e sahip kahveler genellikle yıkanmış kahve olarak işlenir ve bu parti, 27-28 derece Brix'e kadar hasat edilen kahve kirazları içerir. Çiftliğin bölgesini temsil eden temiz, tutarlı kahveler üretmek için Depulping (meyveden çekirdeği çıkarma işlemi) yapmadan önce ilk olarak Floater’lar (düşük yoğunluklu suyun üzerinde yüzen meyveler) çıkarılır. Kirazların hasat edildiği gün depulping işlemi yapılır.
Monteblanco'da hasat ve işleme, yoğun tek bir hasat zamanı yerine yılın on ayına yayılan hasat takvimine geçti, değişen iklime adapte olarak zamanla gelişmek zorunda kaldı.
Varyete: Pink Bourbon
İşlem: Washed
Rakım: 1700 metre
Çiftlik /İstasyon: Finca Monte Blanco
Bölge / Altbölge: Huila/ Pitalito, San Adolfo
Hasat: 2023
Tadım Notları: Reyhan, Damla Sakızı, Lavanta, Seftali, Greyfurt, Bal.
Monteblanco Pink Bourbon Washed, çiftliğin özel koşullarında yetiştirilen olağanüstü Pembe Bourbon çeşidini sergiliyor. Bu klasik işleme, üretici Rodrigo Sanchez'e özel kahve yetiştirme konusunda benzersiz bir yaklaşım yaratma konusunda ilham veren çeşidin benzersiz özelliklerini ortaya çıkarıyor.
Pitalito'nun yukarısındaki San Adolfo yerleşkesinde Vereda Tocora'nın dolambaçlı dağ yollarının yükseklerinde yer alan Finca Monteblanco, büyükbabasıyla başlayan kahve yetiştirme geleneğine göre Rodrigo Sanchez Valencia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. Monteblanco'nun 18 hektarlık alanı bir tepenin zirvesinde yer alıyor.
2002 yılında Rodrigo, yerel kahve üreticilerinin çocuklarına cupping yapmayı öğreten yerel bir programa katıldı. Bundan önce kendisi ve ailesi kahveyi hiçbir zaman fincan profili açısından düşünmemişti. Profilleri farklılaştırmayı öğrenerek kendisi, babası ve büyükbabası, uyguladıkları tarım teknikleri ile kahvenin fincandaki özellikleri arasında bağlantı kurmayı başardılar.
Bu sırada Rodrigo, bir bölgedeki çiftliklerden gelen en iyi partilerin değerlendirildiği cupping yarışmalarını da öğrenmeye başladı. Bu nedenle sürekli olarak kaliteli kahvenin nasıl üretileceğini araştırmaya karar verdi. Bu onu, büyükbabasının 1980'lerde diktiği çeşitleri keşfettiği Monteblanco'ya dikilen ağaçları araştırmaya yöneltti.
Rodrigo, Kolombiya'da en yaygın olan türlerin yanı sıra, daha önce fark etmediği, Gesha'ya benzeyen geniş yapraklar da dahil olmak üzere farklı özelliklere sahip ağaçlar olduğunu keşfetti. Bardaktaki kahvenin tadı da Gesha'nınkine benziyordu. Bu, Pembe Bourbon partisinin ayrılmasının başlangıcıydı. Rodrigo, büyükbabasının bu fidanları San Adolfo'da 80'li yılların başında, La Roya'daki yaprak pası saldırısı sırasında çiftlikteki ağaçların bir kısmını değiştirmek zorunda kaldığı sırada satın aldığını öğrendi.
Kolombiya Kahve Yetiştiricileri Federasyonu, San Adolfo ve Palestina'da 50'li ve 60'lı yıllarda 500 çeşit ekili deneysel bir çiftlik işletiyordu, bu nedenle Rodrigo ve büyükbabası ağaçların muhtemelen o çiftlikten geldiğini düşünüyor. Rodrigo, 2014 yılında Monteblanco'da üç hektarlık Pembe Bourbon ekimi yaptı ve onun uyarlanabilirliği, üretkenliği ve yaprak pasına karşı direncinden memnun kaldı. Kirazlar pembe/turuncu bir renge olgunlaşarak bu eşsiz kahve çeşidine adını verir.
Hasat edilen tüm kirazların Brix derecesi ölçülür. Monteblanco, Progreso ve La Loma çiftliklerinin şemsiye grubu olan Aromas del Sur'daki ekip, belirtilen şeker içeriğine göre hangi işleme yönteminin uygun olduğunu belirliyor. 24-27 derece Brix'e sahip kahveler genellikle yıkanmış kahve olarak işlenir ve bu parti, 27-28 derece Brix'e kadar hasat edilen kahve kirazları içerir. Çiftliğin bölgesini temsil eden temiz, tutarlı kahveler üretmek için Depulping (meyveden çekirdeği çıkarma işlemi) yapmadan önce ilk olarak Floater’lar (düşük yoğunluklu suyun üzerinde yüzen meyveler) çıkarılır. Kirazların hasat edildiği gün depulping işlemi yapılır.
Bu parti 37 saat boyunca kuru fermente edildi, tamamen temiz suyla yıkandı, üç gün boyunca güneş enerjili kurutucuya aktarıldı ve son olarak kurutma işlemini tamamlamak için gölgeli yükseltilmiş yataklara taşındı. Kahvenin istenilen %10,5-11 nem seviyesine ulaşması 23-27 gün sürdü.
Rodrigo; kendisinin, eşi Claudia Samboni'nin, çiftlik müdürü Don Gerardo'nun ve çalışan ekibin tutarlı kalite hedefine ulaşmalarından gurur duyuyor. Finca Monteblanco, her hasatta dünya çapında rekabet eden kahveler olarak hizmet veren microlotlar üretiyor, ancak çiftlik aynı zamanda yıl boyunca kafe menülerinde ve perakende raflarında görünen lezzetli kahvelerden oluşan çeşitler de üretiyor. Üretim ve işlemenin her aşamasının sıkı bir şekilde izlenmesi, planlanması ve yönetilmesine yönelik bir etik uygulayarak, Monteblanco'daki tüm kahveler tam potansiyellerini sergiliyor.
Monteblanco'da hasat ve işleme, yoğun tek bir hasat zamanı yerine yılın on ayına yayılan hasat takvimine geçti, değişen iklime adapte olarak zamanla gelişmek zorunda kaldı.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!